暑い台所では煮物や蒸し料理は敬遠されがち。この時期、おすすめなのが「保温調理」だ。最小限に加熱したら火を止め、鍋ごと新聞紙や布で包んで保温する調理法で、ＣＯ２の削減になるばかりか、台所から離れることもでき、何より料理をおいしく仕上げることができる。（榊聡美）
◆煮物やスープなどに向く
「保温調理は弱火でじっくりと煮込むような煮物やスープ類などが向いています」と、ベターホーム協会の料理教室講師、浜村ゆみ子さんは話す。
資源・時間・労力と、すべてにおいて節約になる、良いことずくめの調理法と力説する。保温調理に最適な料理から、「肉ジャガ」の作り方を教えてもらった＝レシピ。
手作りの肉ジャガで「中まで味がしみ込まない」「煮くずれ」といった失敗を経験したことがある人には、特にすすめたいとか。
下ごしらえは通常の調理法と大差はない。ニンジンなどかたくて火が通りにくい材料は小さめに切り、材料全体が煮汁に浸るよう、水やだし汁で調節する。
鍋はステンレスやほうろうなどの厚手で保温力の高いものを使う。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100725-00000038-san-soci
