ビタミンは13種類あります。種類によりその働きは異なりますが、体の構成材料やエネルギー源となる三大栄養素が、体内でスムーズに働けるようにサポートするというのがビタミンの役割となります。
それぞれの摂取量はごくわずかですが、油断しているとすぐに不足してしまいますので注意が必要です。
水溶性ビタミンは水に溶けるビタミンで、多く摂りすぎても、尿とともに体外に排出されます。
ビタミンB1,B2,B6,B12,ニコンチン酸、葉酸、パンとテン酸、ビチオン、ビタミンCなど。
脂溶性ビタミンは、脂に溶けるビタミンで、多く摂りすぎると体脂肪となるので注意が必要です。
ビタミンA（レチノール・カロチン）、ビタミンD,E,K など。
ビタミンは非常にデリケートな栄養素なので、調理の仕方などで失われてしまうものもあります。
鮮度の良いものを食べる、加熱、水洗いなども最小限に抑える、などの注意が必要です。
