酢は、人間がつくり出した最も古い調味料の一つです。その一種である黒酢も、発酵、熟成に１?３年かけて作られたものです。日本の黒酢では鹿児島県のつぼ酢が有名です。
酢は、代謝を促進して疲労回復を助ける、食欲を促す、ストレスを解消する、自律神経を安定させる、血糖値を下げる、血圧やコレステロールをコントロールする、肝機能を強化する、肥満を解消する、便秘を改善するなどの効果が認められています。
酢は、熟成期間をかけるほどウマ味や香りが良くなりますが、同時にクエン酸、酢酸、コハク酸、乳酸というった有機酸、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などの有効成分も増え、通常の酢よりもさらに高い健康効果がアップします。
熟成に１?３年かける黒酢には、人間の体に良い効果をもたらすといわれる様々な有効成分（アミノ酸、有機酸、ビタミン類、ミネラル類）が凝縮されています。その中でも特に豊富に含まれるアミノ酸は人間の生命維持に重要な役割を持っていることで知られています。黒酢は総コレステロールを減少させ、かつ善玉コレステロールを増やしてくれるのです。また中性脂肪を減少させ、血糖値を減少させます。そして、血液をサラサラにして、成人病への危険を減らします。
